海道五十三次四十九番目の宿場町・あいの土山!「本格・完全手打ち蕎麦」

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滋賀県甲賀市土山町前野138-6
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今週の出来事4月22日

今日火曜日で、玄鹿の一週間が終わり、金曜日から、いよいよGWの前半戦が始まります。既に御予約の電話が有り可也、忙しそうに成る様子です。5月3日は地元氏神さんの龍樹神社の春季大祭ですが超常連さんの、たっての御依頼で臨時休業も敵わなく成り営業させていただく事としました。
今週の出来事としては私達夫婦が関西蕎麦塾という大阪の教室で蕎麦打ちを習っていた時の同期の御夫婦(私達より人生では先輩)が、信州旅行の帰りに訪ねてくれました。久し振りの出会いに感激しましたが、厨房が忙しくて、ゆっくり話せず残念な気分が残ってます。
そして今日は不思議な事に、来客の御客さまの車がバブリーな外車のオンパレードでした。お二人連れで別々の御客さんが何れもベンツ3台、ポルシェ、BM2台、アウデイー等で、サラリーマンの単身の方数名が、唯一の国産車。それ以外は東海道を歩くグループさんと、何時もには無い来客風景でした。(笑)
週末からのGWに向けて気合いを入れるぞ!そして木曜日は定例のゴルフコンペに参加で此れも頑張らねば、、、!!
頑張る事だらけ!!

気に成るニュース!!

先に新聞、テレビ、ネットニュースでも報道されてる「食べログ」なる所謂、ネット上の口コミサイトに対して「記載削除を求めた大阪の飲食店が裁判に訴えた」とのニュースに付いて、記載される店側の立場の一人として深く考えてしまいます。こうしたサイトの仕組みは(食べログの場合」
①来客された御客様の誰かが食べログにアカウント登録したユーザー名(殆どが匿名のハンドルネームを使用)で店の料理写真や店舗写真と共にコメントを書き込みして5段階評価を付ける。(評価の分類はCP、接客、味、雰囲気などに分類して総合投稿者個人評価に成る)
②初めて記載される店舗には電話やメールで広告として記載の  勧誘が来る。
③広告記載の有料会員と当店の様な無料会員、非会員の三種 に分かれる。有料会員に成ると人気の順と関係なく優先表示 されるのと店の意向でアピール出来る事や時々の発信情報を記載出来る編集機能が割り当てられる。
④其の後、投稿者が増す度に総合点数評価が変わる。
今回の裁判の争点は、店側に記載される事への拒否権が「個人の言論、表現の自由」を盾に、拒否されて運営者が削除に応じない事です。
記載、される側の一人としての意見は、書き込む人は「マナーを弁えて欲しい」と言う事です。
私の考えるマナーとは、
① 店側に著しく不利に成る様なコメントはしない。
例えば、味についての好みは人によって甘いのが好きな人、辛めが好きな人と違いを弁えて他人に好みを押し付ける様なコメントは書かない
② 基本的に書き込み者が「二度と行きたく無い」と思った店に は、そもそもコメントしない。(辛口コメントが如何にも通ぶったコメントだ、との勘違いの激しい輩を良く見かける)
③投稿者の多くの人は「投稿する為に店に訪れる」が目的化している様で、タイミングよく料理を提供しているにも関わらず写真を撮るのに夢中で冷めた料理や伸び乾き状態に成ってから食べてコメントする様な振る舞いを慎む。

最後に言いたい事は、評価の低いコメントの多い店でも、商売を続けられるかどうか?の責任は経営者に有りコメンテーターには無いという事です。人の味覚は得てして「先入観」に左右される事を判った上で自己責任を全う出来る範囲の常識を弁えて欲しい所です。

最後にニュース記事へのリンク先は

http://topics.jp.msn.com/wadai/r25/article.aspx?articleid=3418508

 

水商売??

今日、二月22日土曜日なのに出足が遅い。
開店以来、平日には時々こういう日も有るが土日には開店前から駐車場で待たれる御客さんが居られるのが普通の状態に成れると其れが途切れると一寸不安に成ってくるが此れが水商売と言われる所以でしょう。今日の様に、御予約が13時以降に固まったり、ご注文のメニューが偏る、お支払いが一万円札や五千円札、小銭に偏るなど一寸不思議な現象が有ります。下ごしらえは天候や過去のデータに基づいて用意させていただくが方余栄によって思わぬ不足が生じる場合もある。本当にその日に成らないと判らない。完全に予測が嵌ったらラッキーです。蕎麦屋は廃棄ロスとの戦いでも在ります。

二月最後の週の始まりです。

早いもので2月も今日は22日。玄鹿に執っての二月最後の週の始まりです。
こうして毎日、変わらぬ朝を迎えさせて頂ける事に感謝です。

先日の大雪も朝夕の冷え込みで氷の塊に成って店の庭や日陰の所には未だ雪の塊が残っています。もう直ぐ其処の春の息吹である裏庭の下がり梅も、ちっちゃな蕾を付け出しました。「春よ来い、早く来い!」の心境で温かく成るのが待ちどうしい限りですが2月17日から三日の間開催された田村さん(田村神社厄除け祈願大祭)も終わり三寒四温を繰り返しながら土山にも春がやってきます。

大雪の土山

もう直ぐ其処に、春が来そうなのに昨日2月14日は全国的な大雪。
裏庭の下がり梅も、漸くちっちゃな固い蕾が付いて来たと想ったら
此処、甲賀の郷も早朝3時頃から降り始めた雪が7時頃には10センチ近くの積雪と成りました、
当日は御予約が2組有りましたが流石に二件ともキャンセルの連絡を早々に戴きました。因って、休業をSNS(ツイッター・フェイスブックで宣言させて頂きました。
私の記憶では、ここ数年は毎年雪が降っても此処まで多く積った記憶が遠くにしか無い。(15日朝では約40センチの積雪)
そして今日15日は朝から麺打ちを終えてから二時間がかりで雪掻き作業。周りの畑も旧東海道も一面の積雪30センチ以上の状況にも関わらづ11時から略、満席状態で12時30分には予約分で麺の売切れ状態。本当に有り難い事です。感謝です。